鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。在不少的场景中都能够见到鱼子酱的身影，比如饮食方面有鱼子酱寿司等；在护肤品化妆品方面也是有广泛的应用场景的，比如鱼子酱眼霜等等。同时，还是有不少的朋友只是听说鱼子酱的鼎鼎大名，但是鱼子酱究竟是什么鱼的卵，却不是十分清楚的。
鱼子酱是什么鱼的卵？
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。
鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。
鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，大白鲟鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常大白鲟这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜，所以鱼子酱也是极其的珍贵。
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