醋，一般都会用作烹饪或者是蘸料中用来调味的调味品。据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。在我们国家，注明的醋品牌有镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
陈醋和米醋的区别在哪里？
陈醋是由高粱为、麸皮、水、大米、小麦、豌豆、加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。陈醋发酵时间长，香气浓郁酸味重具有刺激性，米醋含有碱性氨基酸糖类物质和多种维生素，味道酸甜，刺激性小，适合用来做酸味比较重且颜色较深的饭菜，如酸汤面叶，捞面条紫菜蛋花汤醋烧鱼等，一般陈醋跟老抽都是每天都要使用的调味品。
米醋是由优质小米经过浸泡蒸熟加入大麦牙放入糖化罐进行糖化发孝形成的。米醋味道酸甜不像陈醋那样刺激，米醋一般用来做一些酸酸甜甜颜色清淡的菜肴，像醋溜豆芽、醋溜土豆丝、糖醋鱼、等。米醋适合做一些酸甜的食物刺激性小，米醋做出来的菜肴颜色也是非常的好看。
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