排骨在日常生活中是人们十分喜欢的美食，吃法也是多种多样，有炖排骨、红烧排骨，糖醋排骨等等，花式各样，而且味道风味都不尽相同，从而深受大家喜爱。其中以炖排 骨最是如此，不腻，营养丰富，汤汁丰美，并且制作也简单，一个炖锅，简单几步下锅，就等着排骨出锅，享受美味了。不过大家估计也有个困惑就是炖排骨什么时候放盐最 好最健康的问题。
炖排骨什么时候放盐最好？最健康？
炖骨头汤的时候，不能够放入肉以后就放盐，这样肉质会变得比较硬，咬不动。所以在炖骨头汤的时候，最好是快要出锅的时候，也就是还有十分钟左右起锅的时候再加盐比 较好，这样炖出来的排骨肉比较鲜嫩，烂，排骨汤也比较清香。
炖排骨如果放盐太早，盐煮的时间太长，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失；同时，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
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