芹菜高15-150厘米，有强烈香气，是炒肉或者是煮鱼的佳品配菜，分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。中国南北各省区均有栽培。芹菜味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经，有平 肝降压、镇静安神、利尿消肿、养血补虚之功效，可辅助治疗高血压、眩晕头痛、面红耳赤、血淋、痈肿等症。在人们的日常生活中，有些蔬菜在炒制之前是需要绰水的，那 么芹菜是否需要绰水呢。
芹菜需要焯水吗？
芹菜一般情况下是不需要焯水的，除非芹菜比较老，其中的苦味成分较多，这个时候可以通过焯水来消除苦味。而芹菜的叶子最好不要摘掉，其中额含有丰富的营养成分，可 以为人体带来不少的好处。
芹菜不焯水直接吃会中毒吗？
芹菜不焯水直接吃不会中毒，家中日常吃的芹菜多为水芹、旱芹等芹菜，其本身无毒，不仅无毒，芹菜还具有清热解毒、利水消肿、凉血止血等功效，无论是鲜食还是烹饪熟 后食用，均不会引起人体中毒，可放心食用。
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