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糖炒栗子的做法

  糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃,也是具有悠久传统的美味。糖炒栗子呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
  糖炒栗子的做法
  糖炒栗子所需材料:栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。
  首先把栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm。注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
  翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
  于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
  糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

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