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糖炒栗子的做法

　　糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
　　糖炒栗子的做法
　　糖炒栗子所需材料：栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
　　首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟左右。铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
　　翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
　　于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
　　糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
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